Knivsliber Test

Intet mere frustrerende end at stå med en sløv kniv, når man skal skære tomater, hakkeløg eller skære riller i flæskestegen

Ét er at selve kniven skal være i orden, men selv den skarpeste kniv bliver sløv over tid.

Se her hvordan du får den skarp igen!

De 5 bedste knivslibere – mit personlige valg

Jeg har selv testet strygestålet og med noget der minder og Global MinoSharp. 

Det er effektive knivslibere, og der hvor du langt hen af vejen kommer i mål både billigt og ud fra et pladshensyn. 

Men:

Det giver ikke nødvendigvis den bedste knivslibning.

Her er mit bud på de bedste knivslibere på markedet, baseret på popularitet på PriceRunner. 

De 5 nedenstående knivslibere er ikke testet fysisk, og rækkefølgen er vilkårlig.

1. Zwilling V-Edge

• Producent: Zwilling J.A. Henckels
• Pris: Ca. 350 kr.
• Type: Manuel V-formet knivsliber
• Bedst til: Europæiske køkkenknive og santoku-knive

Fordele:

• Utrolig nem at bruge når først slibepladerne er sat i.
• Giver ensartet og skarp kant hver gang
• Robust konstruktion der holder i årevis
• Fungerer perfekt på både europæiske og japanske knive
• Sikkert greb og stabil base

Ulemper:

• Lidt dyrere end andre manuelle slibere
• Lidt stor
• Lidt omstændig at skulle skifte blade og forme
• Kræver fast placering på bordpladen under brug

Zwilling V-Edge kommer med både en blå (grov) sibeblok og en grøn (fin) slibeblok. Det gør at du kan rette mindre defekter og få et flot skær. Det kan dog være en anelse besværligt at skifte mellem blokke, og at skifte fra det, der passer til europæiske og japanske knive – men den kan begge dele og systemet er intuitivt at forstå. Se evt. produktvideo fra Zwilling i forhold til brug og skift af blade. 

2. Anysharp AS-PRO

• Producent: Anysharp
• Pris: Ca. 200 kr.
• Type: Kompakt sugekoppen knivsliber
• Bedst til: Hurtig opskærpning af forskellige knivstyper

Fordele:

• Utrolig kompakt og let at opbevare
• Sugekoppen holder fast på alle glatte overflader
• Fungerer på næsten alle knivstyper, inklusiv “takkede” brødknive
• God pris
• Nem at rengøre

Ulemper:

• Kan ikke give samme præcision som større slibere
• Sugekoppen kan miste grebet på fedtede overflader
• Bedre til vedligeholdelse end til genopskærpning af meget sløve knive
• Kræver flere træk for at opnå optimal skarphed

AnySharp knivsliberen er designet til at være utrolig brugervenlig og sikker, da den nemt fastgøres med en sugekop på din arbejdsflade, så du ikke behøver at holde den under brug. For at slibe, trækker du simpelthen din rene og tørre stålkniv fra hælen til spidsen gennem sliberens blade et halvt dusin gange, og gentager om nødvendigt for at opnå den ønskede skarphed.

Anysharp kan slibe alle typer stålknive, lige fra billige køkkenknive til dyre professionelle knive som Sabatier, samt endda serraterede brødknive ved let tryk. Den er hurtig og effektiv, hvilket kan gøre selv den sløveste køkkenkniv knivskarp på kun 1-2 minutter.

3. Global G-91/SB

• Producent: Global
• Pris: Ca. 250 kr.
• Type: Keramisk slibesten med base
• Bedst til: Japanske knive og præcisionsskærpning

Fordele:

• Giver “instant” skarphed
• Ekstrem nem at bruge
• Perfekt til japanske ståltyper
• Vedligeholdelsesfri keramisk overflade
• Holder i mange år
• Fylder ikke meget i skuffen

Ulemper:

• Kan være for aggressiv for bløde ståltyper
• Irriterende at skulle fylde vand på
• Ikke til finslibning

G-91-SB ( er en simpel og brugervenlig knivsliber, der oprindeligt var designet primært til japanske knive, men nu også fås i en større version til europæiske knive. Den anvender to hjul – hvidt til hurtig/grov slibning og lyserødt til medium slibning – og det er afgørende at tilføre vand for at rense hjulene og undgå overophedning af bladet. Slibeprocessen indebærer typisk syv forsigtige strøg på det hvide hjul, efterfulgt af syv strøg på det lyserøde hjul. Du kan køre både frem og tilbage på hjulet.

Se video af hvordan du bruger det her:

4. Fiskars XSharp

Faktaboks:

• Producent: Fiskars
• Pris: Ca. 100 kr.
• Type: Manuel knivsliber med keramisk og carbid sektioner
• Bedst til: Almen køkkenbrug og udendørs knive

Fordele:

• Robust nordisk design der kan holde til daglig brug
• Kan bruges til al slags grej – inklusiv din økse
• Fungerer godt på både køkken- og udendørsknive

Ulemper:

• Knap så godt greb
• Svær at rengøre

XSharp er god da den ikke fylder meget, og så kan den bruges til flere ting. Prisen er tilmed i den gode ende. Du sliber kniven ved at køre både frem og tilbage i “slidsen”

5. Zwilling keramisk strygestål

• Producent: Zwilling J.A. Henckels
• Pris: 200-300 kr.
• Type: Keramisk strygestål
• Bedst til: Vedligeholdelse af allerede skarpe knive, europæiske knive.

Fordele:

• Perfekt til daglig vedligeholdelse af knivskarphed
• Keramisk overflade slider ikke ned som stål
• Giver meget fin og jævn kant
• Klassisk teknik som holder i generationer
• Mindre aggressiv end traditionelle slibere

Ulemper:

• Kræver teknik og øvelse at bruge korrekt
• Kan ikke redde meget sløve knive
• Ikke egnet til savtakkede knive
• Du har ikke nødvendigvis et godt greb mens du bruger det

Strygestålet er en klassiker. Du starter som udgangspunkt fra bunden i en vinkel af ca. 15 grader fra bunden af kniven til spidsen af kniven. 15 grader svarer til ca. en tommelfingers højde. Ved japansk kniv er teknikken lidt anderledes.

Det her er vigtigt når du vælger knivsliber

Tomattesten er den “alle” bruger til at se om kniven er skarp nok. 

Den skal skære lige igennem tomaten med det samme, uden at flosse. 

Og:

Uanset hvilken sliber du vælger fra testen, så skal du nok komme i mål, hvis ellers kniven du har kunne da den var ny.

Nem at bruge

Den bedste knivsliber er den, du faktisk bruger.

Jeg har set for mange venner købe avancerede slibere, der ender med at samle støv, fordi de er for komplicerede eller tidskrævende. Min erfaring er, at hvis det tager mere end et par minutter at få en kniv skarp, så bruger man det ikke regelmæssigt.

Overvej derfor at droppe de elektriske slibere.

Skal passe til flere slags knive

Mit køkken er som de flestes – en blanding af forskellige knive fra forskellige producenter. Nogle er tyske, andre japanske, og nogle ved jeg ikke hvad er. En god knivsliber skal kunne håndtere dem alle sammen uden at ødelægge nogen af dem.

Sikker at bruge

En god knivsliber skal have et stabilt greb og et design, der minimerer risikoen for skader. Jeg har prøvet billige slibere, der glider rundt på bordpladen, og det er både frustrerende og farligt.

Alle mine anbefalede slibere scorer godt på sikkerhed, men på forskellige måder. V-Edge har en tung base, der ikke flytter sig. AS-PRO bruger sugekoppen til at holde fast. Strygestålet kræver god teknik.

Skal jeg vælge en manuel knivsliber eller en elektrisk knivsliber?

Elektriske knivslibere kan virke tiltalende, fordi de er hurtige og kræver minimal indsats. Men de har en tendens til at fjerne for meget materiale, og de kan være vanskelige at kontrollere. 

Mit bud er at du får brugt den manuelle meget mere. 

Hvor ofte skal jeg slibe min kniv?

Hvor ofte du skal slibe dine knive afhænger helt af, hvor meget du bruger dine knive og hvordan du behandler dem. 

Som udgangspunkt sliber jeg mine knive 4-5 gange om året. Når du lærer din kniv at kende, så ved du hvornår den ikke er så spids som den plejer. 

Her er mine tegn på, at det er tid til at slibe:

Hvis kniven klemmer tomater i stedet for at skære dem rent igennem.

Det er det klassiske tegn på en sløv kniv. Hvis du skal presse kniven gennem ingredienserne i stedet for at lade den glide igennem, så er det tid til at slibe.

Du skal bruge mere kraft end normalt når du skærer. En skarp kniv skal gøre arbejdet, ikke dine muskler. Hvis du mærker, at du presser hårdere end normalt, så er det et klart signal.

Hvorfor bliver min kniv sløv?

Normal brug er den mest åbenlyse årsag. Hver gang du bruger en kniv, slides æggen en lille smule. Det er uundgåeligt og helt normalt. Men hvor hurtigt det sker, afhænger af, hvad du skærer i og på.

Skærebrættet gør en kæmpe forskel. Hårde overflader som glas, marmor eller keramik slider knivene meget hurtigere end træ eller plastik. 

Opbevaring spiller også en stor rolle. Knive, der kastes løst i en skuffe, bliver sløve meget hurtigere end knive, der opbevares i en knivblok eller med magnetisk strip. 

Forkert brug kan også accelerere processen. At bruge knive til at åbne dåser, skære i frossen mad eller som skruetrækker / saks (ja, jeg har prøvet det) ødelægger bladet hurtigere, så du skal slibe knive oftere.

Skal jeg vælge europæiske eller asiatiske knive?

Europæiske knive, som dem fra Wüsthof eller Zwilling, er typisk kraftigere og mere robuste. De har en tykkere æg og en hårdhed på omkring 56-60+ HRC. Det gør dem mere tilgivende over for forkert brug og lettere at vedligeholde. De er perfekte til groft arbejde som at skære kød eller knuse hvidløg.

Asiatiske knive, især japanske, er typisk skarpere og mere præcise. De har ofte en hårdhed på 60-62 HRC eller endnu højere, hvilket giver dem en utrolig skarp æg, men også gør dem mere skrøbelige. De er fantastiske til præcisionsarbejde som at skære fisk eller hakke urter.

Min anbefaling til de fleste er at starte med europæiske knive. De er mere tilgivende og lettere at lære at bruge og vedligeholde. Når du bliver mere erfaren og komfortabel med knivpleje, kan du udforske den japanske verden.

Uanset hvad du vælger, så sørg for at din knivsliber kan håndtere dem. Zwilling V-Edge og Anysharp AS-PRO fungerer godt med begge typer.

De mest populære knive

Se de mest populære modeller til forskellige typer knive hos PriceRunner her: